Рыбный студень
Продукты:
- 1-1,5 кг голов, плавников, кожи рыб семейства осетровых либо столько же рыбной мелочи
- 1 морковь
- 1/2 луковицы
- 2 корня петрушки
- 3-4 дольки чеснока
- 1 чайная ложка желатина
Рецепт приготовления:
Пищевые отходы или рыбную мелочь залить 1,5 литра холодной воды и варить при слабом кипении примерно 2 часа. В процессе варки периодически снимать образующиеся пену и жир. За полчаса до окончания варки добавить в кастрюлю овощи, а в самом конце – специи.
Когда рыба сварится, мякоть отделить от костей и мелко порубить ножом. Бульон процедить, добавить в него соль, мякоть рыбы и проварить в течение 10 минут. Если бульон получился достаточно клейкий, то желатин добавлять не следует. Если же этого не произошло, то желатин предварительно замачивают в воде, добавляют в бульон и доводят его до кипения. В готовый бульон с мякотью положить истолченный чеснок, смесь размешать, разлить в подготовленные формы и оставить застывать в прохладном месте. На дно формы можно выложить фигурно вырезанные ломтики моркови.
Еще интересные рецепты:
Студень из головизны
Уха рыбацкая
Борщ с рыбой и фасолью